Frigiderul este unul dintre cele mai folosite electrocasnice din orice gospodărie, însă puțini oameni știu că modul în care sunt aranjate alimentele poate influența direct siguranța lor pentru consum. Dacă produsele sunt depozitate la temperaturi nepotrivite sau în locuri greșite, acestea se pot altera mai repede și pot favoriza contaminarea alimentară. În acest context, Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) din România a publicat o serie de recomandări despre modul corect de organizare a frigiderului și despre alimentele care nu ar trebui păstrate la rece.
Fiecare raft are o temperatură diferită
Temperatura din interiorul frigiderului nu este uniformă. Fiecare raft sau compartiment are caracteristici termice diferite, iar acest lucru influențează modul în care ar trebui depozitate alimentele. Una dintre cele mai frecvente greșeli din gospodării este așezarea produselor în funcție de spațiul disponibil, nu de condițiile optime de păstrare.
Specialiștii recomandă organizarea frigiderului în funcție de tipul alimentelor și de temperatura din fiecare zonă.
Raftul superior: pentru alimente gata de consum
Partea superioară a frigiderului este, de obicei, una dintre cele mai stabile zone din punct de vedere al temperaturii. Aici ar trebui păstrate alimentele care sunt deja preparate sau care pot fi consumate direct, fără a mai fi gătite.
În această categorie intră resturile de mâncare gătită, care ar trebui depozitate în recipiente închise ermetic, dar și produse precum hummus, iaurt sau alte gustări deja preparate.
Raftul din mijloc: locul potrivit pentru lactate
Zona din mijloc este recomandată pentru produsele lactate, precum brânzeturile sau smântâna. Tot aici pot fi păstrate și ouăle, dacă frigiderul nu are un compartiment special pentru acestea.
De asemenea, pe raftul din mijloc pot fi depozitate mezelurile feliate sau alte produse procesate care au nevoie de temperaturi constante, dar nu neapărat foarte scăzute.
Raftul inferior: pentru carne și pește
Partea inferioară a frigiderului este cea mai rece zonă. Din acest motiv, aici ar trebui păstrate produsele crude de origine animală, precum carnea de pasăre sau peștele.
Specialiștii recomandă ca aceste produse să fie depozitate fie în ambalajul original, fie în recipiente bine închise. Scopul este prevenirea scurgerii lichidelor naturale, sânge sau alte sucuri, peste alte alimente din frigider. Contactul acestora cu alte produse poate duce la contaminare încrucișată, una dintre principalele cauze ale toxiinfecțiilor alimentare.
Sertarele pentru legume și fructe
Sertarele din partea de jos a frigiderului sunt destinate depozitării legumelor și fructelor. Totuși, specialiștii recomandă ca acestea să fie păstrate separat.
Motivul este că multe fructe eliberează etilenă, un gaz natural care accelerează procesul de coacere. Acest lucru poate grăbi deteriorarea legumelor, mai ales a celor verzi.
Alimente care nu ar trebui păstrate în frigider
Deși frigiderul este considerat principalul spațiu pentru conservarea alimentelor, nu toate produsele își păstrează calitatea la temperaturi scăzute. Unele legume și fructe își pot pierde gustul, textura sau proprietățile nutritive atunci când sunt depozitate în mediul rece și umed al frigiderului.
Legume care nu se păstrează bine la rece
Roșiile sunt printre produsele cel mai des depozitate greșit. Temperaturile scăzute afectează structura pulpei, iar textura devine făinoasă. În același timp, aroma naturală a roșiilor se diminuează semnificativ.
Cartofii nu ar trebui păstrați în frigider deoarece frigul transformă amidonul în zahăr. Acest proces schimbă gustul cartofilor, care devine ușor dulceag, și poate afecta textura. În plus, la temperaturi ridicate de gătire, cum este prăjirea, zaharurile formate pot favoriza apariția acrilamidei, o substanță considerată potențial nocivă.
Ceapa are nevoie de un spațiu bine aerisit pentru depozitare. Mediul umed din frigider poate duce la înmuierea bulbilor și la apariția mucegaiului. Nici usturoiul nu tolerează bine condițiile reci și umede. În frigider, acesta poate încolți mai repede și își poate schimba textura.
Fructe sensibile la temperaturi scăzute
Bananele sunt foarte sensibile la frig. Temperaturile scăzute opresc procesul natural de coacere, iar coaja începe să se înnegrească rapid.
În cazul avocadoului necopt, depozitarea la frigider poate bloca procesul de maturare. Pentru a se coace natural, acesta ar trebui păstrat la temperatura camerei până devine suficient de moale pentru consum.
Citricele, precum lămâile sau portocalele, pot deveni amare și se pot deshidrata mai repede dacă sunt păstrate la temperaturi foarte scăzute, mai ales atunci când nu există o ventilație adecvată.
Produse care nu au nevoie de refrigerare
Pâinea este adesea păstrată în frigider, însă această practică îi reduce rapid prospețimea. Temperaturile scăzute accelerează uscarea miezului și întărirea produsului. Dacă pâinea nu este consumată în două zile, specialiștii recomandă congelarea acesteia, nu păstrarea în frigider.
Mierea nu trebuie depozitată la frigider. În mediul rece aceasta se cristalizează și devine mult mai vâscoasă. În realitate, mierea naturală are o durată de conservare foarte mare și nu necesită refrigerare.
În cazul uleiurilor vegetale, precum uleiul de măsline sau cel de cocos, temperaturile scăzute pot duce la solidificare sau la apariția unui aspect tulbure. Aceste produse ar trebui păstrate într-un loc răcoros și întunecat, de exemplu într-o cămară.
Nici cafeaua nu ar trebui ținută în frigider. Atât boabele, cât și cafeaua măcinată pot absorbi mirosurile altor alimente. În plus, mediul rece și umed poate duce la pierderea uleiurilor volatile care dau cafelei aroma specifică.
Ce înseamnă „data limită de consum” și „data durabilității minimale”
Un alt aspect important semnalat de specialiști ține de interpretarea corectă a termenelor de valabilitate de pe ambalajele produselor alimentare.
Mențiunea „A se consuma până la data de…” se aplică alimentelor foarte perisabile, precum carnea, peștele sau lactatele proaspete. Această dată indică limita până la care produsul este considerat sigur pentru consum, cu condiția să fie păstrat în condiții corespunzătoare. După depășirea acestei date, produsul nu ar trebui consumat.
În schimb, formularea „A se consuma de preferință înainte de…” se referă la durabilitatea minimală a produsului. Aceasta indică perioada în care alimentul își păstrează gustul, textura și aroma optime. După această dată, produsul poate rămâne sigur pentru consum dacă a fost depozitat corect, însă calitățile sale pot fi diminuate.
Organizarea corectă a frigiderului și respectarea regulilor de depozitare a alimentelor nu țin doar de ordine în bucătărie, ci reprezintă o măsură importantă pentru prevenirea contaminării alimentare și pentru reducerea risipei de produse.